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低温加工カカオシリーズ

中南米アメリカでは古代よりカカオを「神々の食べ物」として珍重してきました。現在でもチョコレートの材料として世界中の人々に愛されているカカオですが、最近では栄養面で高く評価されています。
代表的な栄養価はカカオポリフェノールです。通常の高温での発酵と加工の過程でポリフェノールは減少してしまいますが、低温加工のカカオには、より多くのポリフェノールが残ります。さらに、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、食物繊維などが含まれています。
カカオのカフェインを心配する人もいますが、カカオには主にテオブロミンが含まれていて、カフェインは少量しか含まれていません。テオブロミンはカフェインの仲間ですが、穏やかです。たとえば1杯のココアにはコーヒーの約6分の１のカフェインしか含まれていないのです（日本食品標準成分表2010）。
現在ではチョコレートの原材料として広く愛されていますが、低温加工されたカカオパウダーやカカオニブ、カカオバターには、カカオの栄養と風味がそのまま活かされています。


　

低温加工カカオの種類

　

低温加工のカカオパウダー

フードネイチャーのカカオパウダー

主にクリオロ種を使用

フードネイチャーのカカオパウダーは、生産量の少ないクリオロ種を主に使用しています。クリオロ種は、カカオの原種といわれるカカオの品種で、主に中南米に生育します。他のカカオの品種に比べて、苦みが抑えられたマイルドなフレーバーが特徴です。中南米以外のアフリカなどでは育ちにくいので、世界全体のカカオ豆生産量に対して少ない品種です。
※ 世界のカカオ豆生産量は、フォラステロ種が80～90%、トリニタリオ種が10%程度、クリオロ種が1～5%程度と推計されています。

リッチな味わい

通常のカカオ（ココア）パウダーは、カカオ（ココア）バターを10%程度含みますが、フードネイチャーのカカオパウダーには、カカオバターが21%含まれています。リッチな味わいのココアとしてお楽しみいただけます。
発酵カカオを低温圧搾して、カカオバターとカカオパウダーが得られます。カカオバターを多く含むカカオパウダーということは、それだけ多くカカオの恩恵が含まれているパウダーということです。
※ カカオ（ココア）バターとは、カカオに含まれる脂肪分のことで、乳製品のバターとは何の関係もありません。

通常より70%以上多く含まれるカカオポリフェノール

通常の純ココアには、100ｇ当り4,100mgのカカオポリフェノールが含まれています（日本食品標準成分表2010）。これに対して、低温加工されたフードネイチャーのカカオパウダーには、100g当り7,060mgのカカオポリフェノールが含まれています（サンプル分析値：第三者検査機関による）。通常の1.7倍、通常より70%以上多くカカオポリフェノールが含まれていることになります。ポリフェノールは、高温で処理されると減少しますので、低温加工されたカカオパウダーならではの恩恵です。
実際には、大さじ1杯（約5ｇ）のフードネイチャーのカカオパウダーで、約353mgのカカオポリフェノールを摂ることができます。


　

ホッとするカカオパウダー

カカオには主にテオブロミンが含まれていて、カフェインは少量しか含まれていません。テオブロミンはカフェインの仲間ですが、穏やかです。
1杯のココアにはコーヒーの約6分の１のカフェインしか含まれていません（日本食品標準成分表2010）。
粉末であるカカオパウダーは、幅広くご利用いただけます。そのままでもお湯に溶かしてホットココアにしてもおいしくいただけます。
料理のトッピングにも、ジュースやスムージーに溶かしても、お使いいただけます。

　

添加物のない低温加工のカカオパウダー

本品には、低温加工されたカカオ（ココア）パウダーだけが含まれています。
本品は、アルカリ処理もしていません。発酵カカオを低温圧搾したカカオパウダーです。
通常のカカオ（ココア）パウダーは、アルカリ処理されていたり、おいしく（？）、飲みやすくしたりするために様々な添加物が使用されています。ココアパウダーの製品をお持ちの方は、お手元のラベルの原材料をチェックしてみてください。
１例として、ある「ミルクココア」の原材料は、「砂糖、ココアパウダー、デキストリン、粉飴、全粉乳、植物油脂、食塩、乳糖、脱脂粉乳、酵母エキス、安定剤（CMC）、香料、微粒酸化ケイ素、カゼインNa、乳化剤、pH調整剤、甘味料・・・」となっています。この「ミルクココア」には、ココアパウダーよりも砂糖の方が多く含まれています。
これに対して、本品の原材料は、カカオ（ココア）パウダーだけです。是非、まずはカカオパウダーそのものの味や風味をお楽しみください。あとは、皆さんのお好みで、様々なスーパーフードを加えて、ご自分のパワーフードをお楽しみください。